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多篇文章解读“谷蛋白”的奥秘!

作者:佚名 来源:生物谷 日期:2018-03-13
导读

          谷蛋白(glutenin)是一种单纯的蛋白质,存在于谷类中;对谷蛋白过敏会诱发乳糜泻,混着因无法消化谷蛋白可引起腹胀、呕吐、腹泻、肌肉萎缩和嗜睡;近年来科学家们围绕谷蛋白进行了多项研究,本文中小编就对相关研究进行整理,分享给大家!

关键字:  谷蛋白 

        谷蛋白(glutenin)是一种单纯的蛋白质,存在于谷类中;对谷蛋白过敏会诱发乳糜泻,混着因无法消化谷蛋白可引起腹胀、呕吐、腹泻、肌肉萎缩和嗜睡;近年来科学家们围绕谷蛋白进行了多项研究,本文中小编就对相关研究进行整理,分享给大家!

        【1】如果未患乳糜泻 避免摄入谷蛋白或许对机体健康无益

        新闻阅读:

        If you don’t have coeliac disease, avoiding gluten isn’t healthy

        乳糜泻(coeliac disease)是机体对谷蛋白耐受而引发的肠道损伤,其影响着大约1%的澳大利亚人群健康,大约11%的人群都会选择无谷蛋白的饮食,在美国有高达30%的人群都会选择降低饮食中谷蛋白的摄入。

        无谷蛋白的食物经常被认为是一种更健康的选择,因为这与健康的生活方式是一致的,那么是否有科学证据支持这一理论呢?

        最近大量研究都发现,无谷蛋白的饮食方式似乎并不会带来健康益处,实际上无谷蛋白的饮食方式似乎对机体健康有害;研究人员对美国超过10万人进行了一项将近30年的调查,结果发现,无谷蛋白的饮食和个体机体心脏健康并没有关系,研究者并不清楚是否这归咎于无谷蛋白的食物或人们避免摄入谷类,这被认为能够保护机体有效抵御心脏病的发生。有研究人员则发现,谷蛋白对机体健康有益,因为其能够降低血液中甘油三酯的水平,而甘油三酯作为有害脂肪而言其会增加个体患心脏病的风险。

        【2】Gastroenterology:逆转传统认知!科学家发现引发人群饭后腹胀的病因并非谷蛋白 而是果聚糖!

        doi:10.1053/j.gastro.2017.10.040

        近日,刊登在国际杂志Gastroenterology上的一篇研究报告中,来自奥斯陆大学和澳洲莫纳斯大学的研究人员通过联合研究发现,很多人在摄入含有小麦的食物后出现的腹胀感觉或许是由于机体对果聚糖敏感,而罪魁祸首并非是科学家普遍认为的谷蛋白。

        文章中,研究人员对摄入和非摄入果聚糖及谷蛋白的志愿者进行研究,研究者表示,对谷蛋白产生敏感性如今渐渐成为一种趋势,有大约13%的人群都会在摄入含有谷蛋白的食物后出现腹胀不舒服的感觉,因此这些人群常常要寻找一些诸如无谷蛋白的面包或面团作为饮食来源,但如今研究人员通过最新研究发现,罪魁祸首或许并不是谷蛋白,这些人群不应该寻找不含谷蛋白的食物,而应该寻找不含果聚糖的食物。

        果聚糖是小麦和其它食物(洋葱、大蒜和其它蔬菜等)中含有的一种碳水化合物,此前研究中研究人员阐明了果聚糖和肠易激综合征患者症状之间的关联,正因为如此,研究人员就想知道是否果聚糖也是其它问题较少的消化系统问题患者的发病原因,为了对此进行研究,研究人员招募了59名自我诊断具有谷蛋白耐受性的志愿者进行研究,其中每个人在几周时间内给予燕麦坚果能量棒,同时志愿者对自身所经历的症状进行记录,有些能量棒含有谷蛋白、有些则含有果聚糖,有些则均没有谷蛋白和果聚糖。

        【3】摄入谷蛋白真的能帮助预防2型糖尿病?

        新闻阅读

        :Does gluten prevent type 2 diabetes? Probably not

        近日研究人员进行的一项大规模研究观察了食物对将近20万名美国健康专业人士健康的影响和效应,结果表明,摄入高水平的谷蛋白或许和个体2型糖尿病风险降低直接相关?那么事实真的这么简单吗?

        近年来研究人员进行了大量研究来阐明乳糜泻和1型糖尿病之间的潜在关联,研究者发现,这些疾病之间或许拥有着和机体免疫系统相关的类似的遗传标记物。另外一项研究则发现,尽管乳糜泻在1型糖尿病患者机体中非常常见,而且目前相比一般人群而言,乳糜泻很少在2型糖尿病患者机体中出现,1型糖尿病的发病通常是因为胰腺无法产生或产生极少量的胰岛素所致;而2型糖尿病通常出现于成年期,一般和个人的生活方式直接相关。

        然而研究者对动物研究发现,谷蛋白或许会增加动物患1型糖尿病的风险,但在人类研究中并未发现类似的结果;一项大型的回顾性调查研究发现,婴儿首次摄入谷蛋白或许和其患1型糖尿病的风险并无关联,除非在头三个月里给婴儿喂食固体,而这要比世界卫生组织推荐的6个月要短一些。

        【4】不吃谷蛋白会增高患糖尿病的风险

        新闻阅读

        :Why Gluten-Free Food Could Increase Your Risk of Diabetes

        我们不难发现,近年来,"不含谷蛋白"的食物在超市中的比例正在逐渐增加。这部分是由于目前越来越多的人被诊断患有腹腔疾病或谷蛋白过敏反应,另外一部分原因是很多名人推崇无谷蛋白食品。

        此前这种只出现在医生处方中的食物现在已经引领了全球的饮食潮流。但这一潮流还要持续多久呢?来自哈佛大学的一项最新研究发现无谷蛋白食物与II型糖尿病发病风险之间存在一定的联系。

        谷蛋白是常见于谷类作物中的一种蛋白质,它对食物加工十分的重要。例如它能够让生面团产生弹性,保持面团的形状以及口感、

        许多食物中都含有谷蛋白,即使有些看上去不太明显,例如沙拉酱调料,汤以及啤酒等等。

 

        【5】不吃谷蛋白真的是明智的选择吗?

        新闻阅读:

        Is gluten-free such a good idea?

        谷蛋白是一类存在于谷物(例如小麦等)中的蛋白质。仅有身体存在特殊情况的人群才会避免摄入谷蛋白(比如腹腔疾病或者谷蛋白过敏症等等)。来自宾州州立大学医学院的家庭医学外科医生Christopher Heron博士认为:“小麦等谷物分离出的种粒对于人们机体的健康具有重要的意义”。

        根据Heron博士的说法,这也是为什么患有肠胃病或谷蛋白过敏症的患者不得不额外摄入多种维生素。对于一些免疫系统对谷蛋白反应较弱的人群来说,往往会导致腹腔疾病或谷蛋白过敏症等疾病的发生。

        【6】Am J Gastro:天然蛋白弹力素可帮助个体有效抵御谷蛋白不耐症

        doi:10.1038/ajg.2014.48

        近日,来自麦克玛斯特大学等处的研究人员通过研究揭示,一种名为弹力素的人类蛋白在抵御典型乳糜泻病(谷蛋白不耐性或麸质不耐症)的炎性反应中扮演着重要作用,相关研究刊登于国际杂志American Journal of Gastroenterology上,该研究或可帮助研究者开发新型疗法来治疗麸质不耐症。

        乳糜泻是发生在麸质不耐症患者机体中的一种自体免疫障碍,在消化过程中,患者机体中并没有可以降解谷蛋白的酶类,炎性反应常常是由异常消化所诱发的,这经常会导致患者肠道屏障的破坏,乳糜泻会引发慢性腹痛,并且很容易诱发某些癌症,比如淋巴癌等疾病;目前并没有有效的方法来治疗乳糜泻。

        文章中,研究者就发现,相比健康个体来讲,弹力素在乳糜泻患者机体中的水平较低,而弹力素具有抗炎的特性,其可以抑制机体肠道屏障被炎性反应所破坏,而且弹力素还能够同导致谷蛋白异常破坏的酶类发生反应降低谷蛋白的毒性。

 

        【7】Immunity:揭示T细胞与谷蛋白相互作用的分子机制

        doi:10.1016/j.immuni.2012.07.013

        刊登在国际杂志Immunity上的一篇研究报告中,来自澳洲莫纳斯大学等处的研究者首次使得谷蛋白(粘胶质,gluten)和免疫系统的T细胞之间的相互作用可视化。这就为研究脂泻病带来了帮助,在133个人中,大约有1人会受到脂泻病的影响。

        腹泻病(celiac disease)会影响小肠的消化过程,当腹泻病患者消化谷蛋白时,其机体免疫系统会触发T细胞来抵御外来蛋白质的入侵,这常常会损伤小肠功能,并且抑制机体影响的吸收过程。目前针对谷蛋白摄入引发的此疾病并无有效疗法。

        文章中,研究者使用同步加速器研究了T细胞如何与谷蛋白进行作用,并对其进行了可视化操作,谷蛋白来自小麦、黑麦和大麦中。大约有一半人群对腹泻病存在遗传上的敏感性,因为其携带有免疫效应基因HLA-DQ2或HLA-DQ8。20人中至少有一人携带HLA-DQ2,而在150人中也至少有一人携带有HLA-DQ8基因,这就使得其更易患腹泻病。

        【8】AJPGLP:乳糜泻治疗新希望!唾液常见细菌立大功

        doi:10.1152/ajpgi.00185.2016

        近日,刊登在国际杂志American Journal of Physiology - Gastrointestinal and Liver Physiology上的一篇研究报告中,来自波士顿大学的研究人员通过研究从人类唾液的细菌中分离出了一种特殊酶类,这种类没或许可以帮助治疗一种敏感性肠病—乳糜泻(celiac disease,CD),当个体摄入谷蛋白时就会诱发机体产生自身免疫性障碍,从而引发严重的消化系统和其它健康问题,据估计在美国有大约300万人都患有乳糜泻,当前治疗该病的主要疗法就是摄入不含麸质的饮食。

        研究者在文章中写道,谷蛋白是小麦、大麦和黑麦中富含脯氨酸和谷氨酰胺的蛋白质,其所罕有的免疫原性序列能够驱动乳糜泻的发生,换句话说,当乳糜泻患者摄入谷蛋白时,其小肠中就会产生过度的免疫反应。很多患者认为,坚持无麸质饮食非常困难,部分是因为谷蛋白存在于日常大多数精制食品中,而且这种饮食方式会损害个体的饮食质量。

        本文研究中研究者就重点关注如何开发靶向作用谷蛋白中肽类的方法,这种肽类就能促进机体免疫系统过度反应,这种新型策略就包括基于疫苗的方法,以及利用破碎谷蛋白的酶类的方法,以及在谷蛋白到达小肠之前抑制加剧免疫反应的组分。研究者表示,我们的目的就是分离并且鉴定特殊酶类,同时评估其治疗乳糜泻的潜力,我们发现,较高水平的谷蛋白降解酶类的活性或许和生活在机体口腔中的细菌直接相关。

 

        【9】全麦面包、五谷面包和杂粮面包,区别在哪里?哪种面包营养价值最高?

        新闻阅读:

        Multigrain, wholegrain, wholemeal: what’s the difference and which bread is best?

        全麦、杂粮、酵母、裸麦、高纤维素食物、低升糖指数(低GI)、低水平低聚糖、无谷蛋白,如此多的面包品种可以选择,到底哪一种才是对机体健康最好的面包种类呢?

        如今面包一直是澳大利亚家庭的主食,其是碳水化合物的最好来源,同时面包中脂肪水平较低,而且全谷物面包中含有蛋白质、纤维、微生物和矿物质等对机体健康有益的成分。

        此外,全谷物面包中含有较高水平的膳食纤维,其能让我们有饱腹感,全谷物面包水平较高的饮食常常和多种疾病风险降低直接相关,比如体重过重、肥胖、心脏病、2型糖尿病及某些癌症等;膳食纤维能够通过抑制便秘给机体带来健康益处,同时膳食纤维还能供给肠道中多种有益菌群,促进身体健康;近来有研究表明,日常饮食中多摄入全谷物面包或能有效降低个体患肠癌的风险。

        【10】Gastroenterology:治疗乳糜泻新疗法

        doi:10.1053/j.gastro.2015.07.013

        近日,刊登在国际杂志Gastroenterology上的一项研究论文中,来自澳大利亚沃尔特与伊丽莎-霍尔研究所(Walter and Eliza Hall Institute)的研究人员通过研究表示,儿童的乳糜泻或可反应成年人的一些机体状况,这对于开发新型治疗乳糜泻的疗法或提供一定的帮助。

        儿童乳糜泻,即儿童机体对引发成年人患病的谷蛋白中相同的毒性麦胶(俗称面筋)产生反抗作用,该研究对于开发针对成年乳糜泻的新型诊断技术和疗法或提供一定的思路;新型潜在的治疗乳糜泻的疗法或许是一种免疫疗法,其可以诱导机体免疫系统对谷蛋白耐受,从而使得患者重新将谷蛋白加入到日常饮食中。

        乳糜泻是一种常见的自身免疫疾病,其是由机体对谷蛋白的不合适的免疫反应所引发的,谷蛋白是小麦、大麦、黑麦及燕麦中的一种特殊蛋白;该病大约在70个澳大利亚个体中会影响1人的健康,使得患者出现消化道症状,比如为胃气胀、腹痛以及腹泻等;目前治疗乳糜泻的唯一疗法就是个体终生进行无谷蛋白的饮食方式。

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